RYŽOVÁ KAŠA CONGEE
Existuje jeden druh ryžovej kaše ktorá je populárna už mnohé stáročia.
V angličtine congee alebo tradične Yook je jedným z najobľúbenejších základných potravín v mnohých ázijských krajinách a často sa podáva aj ako raňajky.
Congee sa môže podávať priamo aj s inými jedlami, ktoré môžeme opražiť. Zvyčajne jeme congee cez leto alebo v teplých dňoch. Niekedy pridávame aj iné obiloviny alebo proso, fazuľové struky či červené fazule.
Ako národné jedlo sa môže congee v rôznych regiónoch Ázie veľmi líšiť. Zvyčajne varíme veľký hrniec a podávame celej rodine s inými studenými jedlami alebo pečeným mäsom či zeleninou. Jednou z chutných špecialít je Kantonské congee. Varí sa s relatívne väčším množstvom vody dlhšie, až kým sa ryžové zrno a voda dobre spoja. Niekedy sa pridáva mäso, alebo morské plody, najčastejšie krevetky a zelenina.
Congee sa môže variť vo veľkej nádobe na polievku alebo v hrnci na prípravu ryže. Ak túto kašu pripravujeme ako liek, varíme ju až 4-8 hodín a pridávame korene liečivých rastlín alebo datle a td… Ale to je o inom.
Teraz vám chcem predstaviť tzv. Kantonskú ryžovú kašu obľúbenú ako štartér a stimulant aktívneho dňa . Na výrobu sa často používa tradičný hlinený hrniec.
Rady pred prípravou…
- Zmrazenie ryžového zrna pred varením môže proces varenia urýchliť (zrná sú oveľa mäkšie). Ďalším užitočným tipom je namáčanie zŕn pred varením, môže to tiež proces urýchliť. Tieto dve metódy môžete skombinovať.
- Primiešanie oleja môže pomôcť oddeliť zrná a zabrániť ich prilepeniu ku dnu.
- Ryža sa môže zaliať v hrnci studenou alebo vriacou vodou.
- Okrem ryže sa congee môže variť s takmer všetkým, môžeme pridať zelenú zeleninu, morské plody, kuracie mäso alebo huby, aby sa congee stala farebnejšia a slanšia.
Čo potrebujeme
- 1 šálka ryže (biela )
- cca10 – 12 šálok vody
Postup
- Ryžu najprv umyte a potom zalejte čistou vodou, nechajte namočené po dobu 30 minút. Pridajte 1/2 lyžice rastlinného alebo sezamového oleja. Nechajte ešte odležať 15 minút.
- Do hrnca vlejte vodu a potom pridajte namočenú ryžu. Zahrievajte až do bodu varu, stíšte plameň a pokračujte vo varení 30 minút.
- Na záver miešame 5 minúť jedným smerom aby sa zrná dobre zlomili.
- Toto je základná príprava kaše. Má veľmi jemnú sladkastú chuť, je šetrná k žalúdku a tráveniu a dobre sa kombinuje s inými jedlami. Congee je možné podávať priamo ako obyčajné biele congee.
Pokračovanie – Pikantné Kantonské congee…
- Takže varíme ďalej….pridajte soľ podľa potreby, biele korenie a strúhané zázvorové pláty alebo kto má, galangán.
- Pridajte trochu koreňovej zeleniny ako mrkva a petržlen, šampiňóny, a varte ešte 30 minút. Občas pomiešajte a podľa potreby pridávajte vodu. Mali by sme dostať konzistenciu hustej polievky. Ešte pridáme vajcia pred tým uvarené na tvrdo a posekané a pokračujeme vo varení ešte 5 minút pri miernom plameni.
- Zvýšte plameň a potom vložte tenké plátky mäsa (ja som dala morčacie ale originálne sa pridáva bravčové) ktoré boli namočené asi hodinku v kvalitnej sójovej omáčke.. Zmiernite plameň a jemne premiešajte. Nechajte variť kým mäso nie je mäkké.
- Podávame s nakrájanou mladou cibuľkou alebo pažitkou. Veľmi chutné je pokrájať zbytok marinovaného mäska na veľmi drobné kúsky a opražiť na oleji, a posypať tým kašu. Ale môžeme použiť aj opraženú šalotku, opekané arašidy a kimchi. Pred servírovaním porciu pokvapkáme limetkovou alebo citrónovou šťavou.
Ďalšie návrhy pre pikantné congee
- Mleté hovädzie mäso + nakrájaný zeler
- Kuracie prsia + shitake alebo šampiňony
- Toto jedlo ak sa používa pravidelne, môže pomôcť odľahčiť trávenie a naštartovať prirodzenú silu celého tráviaceho traktu, zavodňuje primerane organizmus a uľahčuje štiepenie potravy. Okrem toho je to veľmi chutné. Čo viac si môžeme priať?
Dôležité je soľ pridať až naozaj ku koncu, inak kaša nezíska svoju typický kašovitú konzistenciu 😉
Áno, je to tak. Samotná kaša bez príchute sa varí úplne bez soli.